1. 什么是老白干古法
老白干酒是一种以高粱为原料，采用传统技艺酿制而成的白酒。所谓古法，则是指老白干酒是按照传统酿造工艺酿制的。这种工艺与现代化的酿造流程不同，要复杂得多。老白干酒的古法工艺被认为是白酒中最具代表性和最难学习的酿造工艺之一。
2. 老白干古法的酿造工艺
老白干酒的古法酿造工艺主要分为六个步骤：高粱选料、糟制、发酵、蒸馏、窖藏、调制。其中最为复杂的依然是发酵的过程，发酵池的温度、湿度、发酵时间等都需要严格把控。而在蒸馏环节，老白干酒更是采用了传统的以果壳为燃料的酒槽式窖池来进行蒸馏，能够保证酒香更为浓郁。
3. 老白干古法二十年发展与变化
在二十年前，大多数老白干酒都是采用古法酿造，工艺传承较为完整。但近年来，随着工艺的现代化，大量厂家采用了机械化生产线，投入人力和技术力量较少的后现代工艺，导致了老白干酒的真正古法工艺的难得。然而，还有不少老白干酒厂家坚持使用古法工艺，但其生产量却与之前有很大差距。
4. 老白干古法的未来
老白干酒的生产过程越来越趋向于大规模化、现代化。对于保全其古法酿造的工艺和传统技艺，需要通过各种方式加以传承和弘扬。厂家要加强员工培训，提高产品质量和增加市场份额。同时，政府部门也要加强对老白干酒的保护和扶持，将其打造成为品质优良、文化底蕴深厚的白酒品牌。
